LES INCONTOURNABLES POUR LE MOIS DE RAMADAN

Dans la série des recettes du ramadan le KALB ELLOUZ est sans aucun doute une des pâtisseries les plus appréciées. Après des centaines de tentatives infructueuses et pâteuses, j'ai enfin trouvé "LA" recette la plus fiable sur le blog de Linda dont je vous livre le lien : http://www.evasion-culinaire.com/categorie-11866085.html Vous pouvez la réaliser en toute confiance aucune miette n'ira à la poubelle ! Par contre le secret pour le déguster c'est la patience : il faut le faire la veille pour le lendemain voire le surlendemain il sera meilleur.
Excellent ramadan à tous, en attendant de partager avec vous d'autres recettes et liens culinaires.

BRIOCHE BOULANGÈRE

Comment obtenir une brioche exactement comme celle du boulanger à la maison ? 

Je vais vous dévoiler ma recette après maintes et maintes tentatives et après combinaison entre plusieurs recettes, en voici le secret mais chuuuut il restera entre nous, parcequ'elle aura tellement de succès cette recette que personne ne croira qu'elle ne sort pas du four du boulanger !

Ingrédients

-1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

-6 cuillères à soupe de sucre en poudre

-1 pincée de sel

-1 sachet de vanille

-Le zeste d'un citron

-1 cuillère à soupe de levure boulangère

-60 g de beurre fondu

-1/2 verre de lait tiède + 1/2 verre d'eau

-1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (si vous en aimez le parfum)

-550 g de farine (environ, en fonction de la texture de la pâte)

Mettre dans un récipient ou dans la cuve du pétrin (type Kenwood) la levure à dissoudre dans le lait tiède, rajouter tous les ingrédients liquide (eau, la fleur d'oranger, le beurre fondu, les œufs) puis les ingrédients solides (sucre, sel, zeste, vanille) commencer à pétrir en rajoutant petit à petit la farine, jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante.

Couvrir le récipient et laisser lever 2 fois avant de re-pétrir la pâte une dernière fois et former des petites boules de pâte qu'on dépose côte à côte dans un moule à cake (pour les quantités de cette recette j'ai obtenu 2 brioches en utilisant 2 petits moules à cake de 18 X 25 cm). 

Et voici le résultat après avoir doré le dessus des brioches au jaune d’œuf et saupoudrer de sucre, on enfourne à 200°C pendant 30 min, on démoule après refroidissement puis mmmmmmm on déguste avec beurre, confiture et j'en passe..

DES GAUFRES CROUSTI-MOELLEUSES

Ingrédients

-350 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-4 œufs

-150 ml de lait + 150 ml d'eau

-75 g de beurre fondu

-60 g de sucre en poudre

-1 cuillère à soupe d'huile

Et bien sûr une machine à gaufres ou gaufrier.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en commençant par les œufs et le sucre, laisser reposer la pâte obtenue 1/4 h, pendant ce temps faire chauffer le gaufrier puis déposer sur chaque plaque une petite louche de pâte et laisser dorer entre 3 et 5 min selon votre machine. Garnir les gaufres avec du sucre glace ou du chocolat à tartiner ou tout simplement nature.

On peut faire une variante en rajoutant à la pâte des perles de sucre (ou casson) pour obtenir des gaufres belges.

Encore un excellent goûter pour ravir les grands et les petits.

BEIGNETS DE NOTRE ENFANCE (Beignets de fête foraine)

Recette inratable

Ingrédients:

500 g de farine

50 g de sucre en poudre 

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillée (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)

1 cuillère à soupe de levure boulangère (fraiche ou en paillettes sèches) + 1 pincée de levure chimique

2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf

100 g de beurre ramolli ou de margarine

1 verre moyen de lait

3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour ceux qui aiment !)

Préparation :

Faire gonfler la levure dans le lait tiède.

Dans un récipient ou avec votre pétrin, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pommade, ajouter la vanille, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger puis les 2 œufs et le jaune. Lorsque le mélange est homogène ajouter la moitié de la farine, la pincée de levure chimique puis la levure de boulangerie dans le lait et terminer avec le reste de farine. Vérifier que la pâte est molle et non collante sinon rectifier avec un peu de farine.

Couvrir le récipient et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. La pétrir à nouveau puis recouvrir et laisser lever une deuxième fois.

Lorsque la pâte a suffisamment levé, prélever l'équivalent d'un petit citron, l'aplatir sur une plaque propre et légèrement huilée, renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrir d'un linge propre et laisser encore lever.

Faire chauffer de l'huile et frire les beignets à feu modéré et les retourner afin qu'ils soient bien dorés sur les deux faces. Retirer du feu, les égoutter sur papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.

Les beignets peuvent être fourrés au chocolat, à la confiture de fruits ou confiture de lait (comme sur la photo).

Pour la prochaine fois je vous donnerai la recette de la CONFITURE DE LAIT c'est promis!

Bon goûter aux grands et petits.

Bien moelleux et aérés à l'intérieur

BAGUETTES CAMPAGNARDES MAISON

Il m'arrive de faire mon pain et mes baguettes à la maison (la flemme d'aller jusque chez le boulanger parfois ) et j'utilise ma machine à pain juste comme pétrin  puis je récupère la pâte et je façonne mon pain selon mes humeurs : en forme de cake, en baguette ou en petits pains individuels, je vous livre les doses pour ne jamais rater son pain :

-une cuillère à café de levure boulangère déshydratée ou fraîche (meilleur résultat)
-2 verres moyens d'eau tiède
-5 verres moyens de farine blanche (pour pain blanc) ou farine pour pain de campagne .
On peut faire différentes déclinaisons en mélangeant plusieurs types de farines (seigle, orge, blé etc...) l'essentiel c'est de respecter les 5 doses de farine.
-Une pincée de sel (à poser sur la farine)

Mettre à pétrir dans la machine à pain ou pétrir à la main puis laisser lever la pâte dans un saladier pendant environ 2 heures (en fonction de la température ambiante), on re-pétrit la pâte puis on façonne ses pains dans des moules à baguettes si possible, on laisse encore lever 2 heures puis on enfourne à four très chaud 220°C pendant environ 20min, sans oublier de mettre un petit récipient avec de l'eau dans le four cela permettra au pain de faire une belle croûte.
Au sortir du four poser ses pains sur une grille et les couvrir d'un torchon propre.

Petits pains aux graines de nigelle (on peut rajouter des graines de tournesol, de pavots etc...

Vos baguettes se conserveront sans problèmes pendant 3 à 4 jours

Une belle croûte dorée

Une belle mie aérée 

FONDANTS AU CHOCOLAT CŒUR DE Nutella

Voici la recette empruntée à l'excellent site de recettes inratables : http://www.youtube.com/watch?v=ONXFD1O-fio. J'ai adapté cette recette à notre famille après 3 ou 4 essais c'est celle-ci qui a remporté le plus de succès pour sa légèreté et son moelleux, je vous la confie :

ingrédients: 

Pour environ 17 ou 18 fondants il faut :

170g de chocolat noir

150g de beurre

3 oeufs

120g de sucre

60g de farine

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique (pour alléger)

-faire fondre les 170g de chocolat avec 150g de beurre soit 2 min au micro-ondes  soit au bain-marie

-battre les 3 oeufs avec le sucre et la pincée de sel

-mélanger délicatement le tout puis rajouter progressivement la farine et la pincée de levure, battre afin de faire pénétrer de l'air puis verser dans des petits moules en silicone (7 cm de diamètre) ou des ramequins sans les beurrer (les fondants se démoulent aisément), rajouter une petite cuillère à café de pâte à tartiner type Nutella sur le dessus de chaque fondant.

Mettre à four chaud à 190°C pendant 15min pas plus ni moins et vos fondants seront parfaits!
Laissez refroidir puis démoulez et enfin dégustez tièdes avec un café gourmand.

le SMÖRGASTARTA

Voilà ma dernière découverte, grâce à une nièce suedoise, le "gâteau sandwich" :  (smörgastarta).
A faire absolument pour les fêtes de fin d'année en guise d'entrée.



Vous pourrez trouver toutes les déclinaisons possibles et imaginables sur internet, et sur certains blogs ou sites comme celui de supertoinette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_508645.suede_smorg_storta.html
Pour ma part, pour alleger la recette de la garniture j'ai mélangé pour moitié de mayonnaise et moitié fromage blanc à 15%, après vous pouvez y ajouter ce que vous voulez : oeufs durs écrasés, thon au naturel, oeufs de lompe etc...Après avoir monté trois couches de pain de mie (de préference complet, il sera moins sucré), puis décoré avec des crudités, du saumon fumé, des crevettes, des tomates cerises, des tranches de concombre, du citron, on met au frais pandant 6h environ.
Et c'est toute la fraicheur de la suède qu'on a dans son assiette au moment de la dégustation.
A vous de jouer !...